شیمی آب

راهنمای جامع استاندارد آب SCA در قهوه تخصصی؛ تحلیل نقش TDS، سختی کل (کلسیم و منیزیم)، قلیائیت و ظرفیت بافری بی‌کربنات‌ها، اثر کلر صفر بر طعم و راهکار کالیبراسیون آب برای اسپرسو و دم‌آوری.

فعالیت آبی یا Water Activity در دانه سبز قهوه چیست؟ بررسی ترمودینامیکی تفاوت aw با درصد رطوبت، نقش آب آزاد در تخریب آنزیمی، چوبی‌شدن دانه سبز، رشد مایکوپلاسما و کپک‌ها، و تأثیر مستقیم آن بر واکنش‌های حرارتی حین روست.

مقدمه بسیاری از باریستاها و مصرف‌کنندگان تمرکز خود را بر کیفیت دانه و ...