نرخ افزایش دما در رست قهوه؛ علم اعمال حرارت و توسعه طعم
مقدمه
در روست قهوه، آنچه سرنوشت طعمی دانه را تعیین میکند فقط دم...
قهوه
Extraction Yield | بازده استخراج در قهوه و اسپرسو
مقدمه
در قلب هر فنجان قهوه، یک معادله ساده اما تعیینکننده وجود ...
مهاجرت ذرات ریز (Fine Migration)؛ فیزیک حرکت میکروذرات و پدیده کانالینگ در استخراج اسپرسو
مهاجرت ذرات ریز یا Fine Migration چیست؟ تحلیل فیزیکی و مکانیکی حرکت ذرات میکرونی قهوه در سبد پرتافیلتر زیر فشار آب و نقش آن در مسدود شدن سبد، جریان کانالینگ و عدم یکنواختی عصارهگیری اسپرسو.
چگالی دانه قهوه؛ تأثیر ارتفاع، اقلیم و دانسیته بر روست و عصارهگیری اسپرسو
مقدمه
در ارزیابی دانه سبز قهوه، معیارهای ظاهری مانند رنگ و انداز...